Home | Appeltaart | Apple Crisp | Bienenstich | Desembrood | Goosbrood | Griesmeelvla | Pilaf | Gerookte Kip
APPELTAART
Een recept van Natasja, al vaak met succes gemaakt en gegeten
Benodigdheden:
- ronde springvorm van 26 cm doorsnede
- 1 pak appeltaartmix van Honig of Koopmans
- 1 losgeklopt ei
- 150 gram boter
- 50 gram (basterd) suiker
- 1/2 zakje vanillesuiker
- 5 grote goudreinetten
- 150 gram rozijnen
- 150 gram gemengde nootjes:
gesnipperde amandelen, gebroken walnoten, in plastic zak met hamer klein gemaakte hazelnoten
- abricozenjam
- citroensap
- sinaasappel likeur
- slagroom
De appel in stukjes snijden en dan met de rozijnen, nootjes, citroensap, kaneel en likeur in schaal mengen. Even laten staan, zodat alles goed intrekt. De springvorm invetten met wat van de boter. De boter in een kom roeren, tot deze zacht is en de appeltaartmix en 2/3 van het losgeklopte ei toevoegen. Kneden tot het een samenhangend deeg is. Met 2/3 van het deeg de springvorm bekleden en daarna het appelmengsel erin. De rest van het deeg onder de deegrol tot reepjes maken en kruislings over de vulling leggen. De bovenkant nu met de rest van het ei bestrijken. Bak de taart in 75 minuten gaar op 165 graden. Uit de oven halen en de voorgewarmde abricozenjam op de bovenkant uitstrijken. Af laten koelen tot de springvorm eraf kan.
Serveer met wat slagroom, koffie en een glaasje Grand Marnier.
^ TOP ^
APPLE CRISP
Een oud Engels recept
Benodigdheden, voor de basis:
- ronde springvorm van 26 cm doorsnede
- boter
- mengsel van 4 eetlepels suiker en 1 eetlepel kaneel
Voor de vulling:
- 4 grote appels (goudreinettes)
- 60 gram boter
- 100 gram witte basterd suiker
- 25 gram kristal suiker
- 40 gram havermout
- 60 gram volkorenmeel of bloem
- zout
Basis
Besmeer de springvorm met boter en bestrooi het daarna met het mengsel van suiker en kaneel.
Vulling
Snipper de appels en druk ze in de vorm. Maak van de boter, suiker, havermout, meel en zout een deeg wat kruimelig blijft. Verdeel het over de appelsnippers en druk het eveneens aan. Bak de Crisp in 40 minuten op 200 graden.
Serveer warm of koud, als nagerecht of voor bij de kofiie (of allebei). Extra lekker te maken met slagroom en kaneellikeur.
^ TOP ^
GROOTMOEDER's BIENENSTICH
Recept van Oma van der Nol, de kinderen en kleinkinderen smullen er elke keer opnieuw van
Benodigdheden, voor de basis:
- ronde springvorm van 26 centimeter doorsnede
- 200 gram bloem
- 125 gram boter
- 100 gram suiker
- 1 zakje vanille-suiker
- 2 eieren
- 3 druppels amandel-aroma
- mespuntje zout
- 6 gram bakpoeder (6 afgestreken theelepels)
Voor de bovenlaag:
- 100 gram boter
- 100 gram suiker
- 1 zakje vanille-suiker
- 1 eetlepel melk
- 100 gram gesnipperde amandelen
Voor de vulling:
- 25 gram suiker
- 125 gram boter
- 1/4 liter melk
- 1/2 zakje pudding-poeder (vanille-creme)
We beginnen met de bovenkant, omdat die eerst moet afkoelen, daarna komt de basis aan de beurt. Gezamenlijk gaan ze in de oven en tenslotte komt na het bakken de vulling ertussen.
Bovenlaag
De boter smelten met de suiker, de vanille-suiker en de melk vermengen. Roer daarna de gesnipperde amandelen er door en zet alles op een koele plaats.
Basis
Roer de boter tot room en voeg lepel voor lepel, de suiker en vanille-suiker toe. Daarna de eieren, het aroma en het zout. De bloem en het bakpoeder zeven en daarna met 3 lepels tegelijk door het beslag roeren. Het zo ontstane deeg in de springvorm doen en gladstrijken. Zodra de bovenlaag goed is afgekoeld, deze over het deeg in de springvorm verdelen en het geheel onder in de oven plaatsen en 40 minuten op 160 graden bakken.
Vulling
Maak een papje van een klein beetje melk, de suiker en de pudding poeder. Kook nu de rest van de melk en giet als het kookt het papje er langzaam en goed roerend door. Laat de taart goed afkoelen en snijdt hem horizontaal doormidden. Smeer de koude vulling op de onderste helft en leg de bovenste helft erop. Eventueel afwerken met toefjes slagroom.
Tegenwoordig is er voor de vulling ook een kant en klare mix voor banketbakkersroom in de supermarkt te koop. Als je deze gebruikt, dan pas op het laatste moment volgens de gebruiksaanwijzing maken. Laat je deze te lang staan, dan wordt het te hard.
^ TOP ^
DESEMBROOD
Toon's recept voor 2 broden van zuurdesem, ieder 1600 gram (of 4 van 800 gram)
Als alternatief voor wie geen gistdeeg mag eten.
Benodigdheden:
- 30 gram zout
- 2 kilo biologisch volkorenmeel van de molenaar
- 1,2 liter warm water
- grote plastic bak waar beslag in past
- scheutje olie om de blikken in te vetten
- 2 zwarte broodvormen (15 cm breed, 33 cm lang en 10 cm hoog)
- geduld om het voordeeg te laten verzuren
- een oven die tot 210 graden celcius verhit
- een stevige ondergrond en spierkracht om het deeg te kneden
Het hele proces duurt 6 dagen, dus wel even plannen voor je gaat bakken.
Dag 1
Neem 25% van de totale hoeveelheid meel (in mijn geval dus 500 gr) en roer dit met water tot een papje. Laat het afgedekt staan. Na 12 uur omroeren.
Dag 2
's Ochtends en 's avonds een keer omroeren, tussendoor steeds afgedekt laten staan.
Dag 3
's Ochtends en 's avonds een keer omroeren, tussendoor steeds afgedekt laten staan.
Dag 4
's Ochtends en 's avonds een keer omroeren, maar nu 's ochtends een beetje water en meel toevoegen. Het voordeeg moet nu luchtbelletjes vormen. Tussendoor steeds afgedekt laten staan.
Dag 5
's Ochtends en 's avonds een keer omroeren, weer 's ochtends een beetje water en meel toevoegen. Het voordeeg moet nu luchtbelletjes vormen. Tussendoor steeds afgedekt laten staan.
Dag 6
Vandaag wordt het brood gebakken. Wel weer even plannen, want het deeg moet 2 x 3 uur rijzen en daarna nog 1 uur bakken.
Meng de rest van het meel, zout en water van het totale recept door het voordeeg en kneed zeker 10 minuten goed door. Weer afdekken en 3 uur laten voorrijzen.
Zet een kommetje met warm water onder in de oven en verwarm de oven op 40 graden. Nu voor de tweede keer het deeg kneden en slaan. Na 10 minuten is het deeg een soepele elastische massa geworden, tenminste als alles goed gaat. Deel de deegmassa in 2 gelijke delen, kneed en sla deze nog even lekker. Doe de oven uit, die is nu lekker op temperatuur voor het rijzen. Rol de 2 helften van het deeg tot ze in de bakvormen passen. Snijd de bovenkant van het deeg in. Zet de 2 broden in de oven om weer 3 uur te rijzen. Haal na het rijzen het bakje water wat nog onderin stond en de broden eruit (afdekken) en verhit de oven vóór op 190 graden. Dit is voor een hetelucht oven, een gewone oven moet de temperatuur misschien 20 graden hoger. Het brood na 10 minuten voorverwarmen weer in de oven zetten en 1 uur bakken.
Het zuurdesembrood is klaar. Het smaakt bijna als het volkoren Goosbrood, maar met een licht zurig smaakje. Vooral lekker bij hartig beleg. Groot voordeel is, dat het langer vers blijft.
TOP ^
VOLKOREN GOOSBROOD
Huisrecept voor 2 Goosbroden van ieder 1600 gram (of 4 van 800 gram)
Al sinds 1975 het favoriete brood van alle Goosjes
Benodigdheden:
- 80 gram verse gist
- 40 gram zout
- 2 kilo biologisch volkorenmeel van de molenaar
- 1,2 liter warm water
- grote plastic bak waar beslag in past
- kommetje om de gist in te doen
- scheutje olie om de blikken in te vetten
- 2 zwarte broodvormen (15 cm breed, 33 cm lang en 10 cm hoog)
- een oven die tot 210 graden celcius verhit
- een stevige ondergrond en spierkracht om het deeg te kneden
Doe de gist met de suiker in een kommetje met wat warm water, zodat de gist gaat werken. Vet de broodvormen in met de olie. Doe het meel in de bak. Los het zout op in het water en vermeng dit met het meel. Maak een kuil in het midden van het deeg en giet daar het kommetje opgeloste gist met suiker in. Vermeng dit met een klein deel van het deeg, zodat in het midden een papperige massa ontstaat. Laat dit even staan (10 minuten). Vul het kommetje, waar de gist in was opgelost nu met warm water en zet dit onder in de oven. Zet ook de lege broodvormen erbij, om voor te verwarmen. Verwarm de oven op 40 graden. Ga nu het deeg kneden, het dunnere gistmengsel door de rest heen knijpen. Zodra het een egale massa is geworden, het geheel uit de kom nemen en nu goed kneden en slaan. Na 10 minuten is het deeg een soepele elastische massa geworden. Deel de deegmassa in 2 gelijke delen, kneed en sla deze nog even lekker. Doe de oven uit, die is nu lekker op temperatuur voor de volgende etappe, het rijzen. Haal de bakvormen uit de oven, rol de 2 helften van het deeg tot ze in de bakvormen passen. Snijd de bovenkant van het deeg in. Zet de 2 broden in de oven om te rijzen. Dit duurt afhankelijk van de kwaliteit van het gist en het meel 30 tot 45 minuten, dus na een half uur even kijken. Ziet het er goed uit, dan het bakje water wat nog onderin stond eruit halen en het brood bij 190 graden 60 minuten in een voorverwarmde oven bakken. Dit is voor een heteluchtoven. Een gewone oven kan wat langer duren en moet de temperatuur misschien 20 graden hoger.
Is het brood klaar, de oven uit en op een rooster af laten koelen. Als het is afgekoeld, dan snij ik de broden doormidden, zodat ik er 4 krijg. Dit brood is 2x zo zwaar als dat van de bakker, dus mijn halfje weegt 800 gram en bij de bakker weegt een heel 800 gram. Resultaat in plaats van 6 boterhammen, eet ik er nu 3. Het brood bewaar ik in de vriezer, dus heb je afhankelijk van het aantal eters, voor een paar weken brood in huis.
^ TOP ^
CHRISTEL's GRIESMEELVLA
Huisrecept voor 4 personen
Benodigdheden:
- 6 deciliter melk
- 35 gram griesmeel
- 40 gram suiker
- 1 eidooier
- 1 eiwit
- 8 bitterkoekjes
- 2 eetlepels marasquin
- geklopte room
Breng de melk aan de kook en laat de griesmeel en de suiker hier 5 minuten in tot vla koken. Iets af laten koelen en de losgeklopte eierdooier er door roeren. Nu bijna koud laten worden en het stijf geslagen eiwit erdoor scheppen. Verkruimel de bitterkoekjes en besprenkel de kruimels met de marasquin. Schenk de vla er op en laat het geheel goed koud worden. Roer erwat van de geslagen room door en serveer de overige room bij de vla.
De vla smaakt het beste indien hij een dag te voren wordt gemaakt en in de koelkast is bewaard. Ook kunnen er bij het opdienen nog wat extra bitterkoekjes ter garnering worden opgelegd. (Uiteraard wel eerst wat marasquin erop.)
^ TOP ^
PILAF VOOR DE SULTAN
Ingrediënten voor 4 personen
Benodigdheden:
- 4 kippenpoten (hele)
- 400 gram pruimen zonder pit
- 1/2 verse cocosnoot inclusief de cocosmelk
- 1 eetlepel kerry
- peper
- zout
- olijfolie
Wrijf de kip in met de peper, het zout, de kerry en de olie. Laat het daarna 1 uur intrekken.
Haal de bast van de cocosnoot en vang de melk op. Rasp de helft van de noot.
Braad de kippenpoten rondom bruin met wat olie. Strooi de cocosrasp over de poten en bak dit nog even mee. Doe nu de cocosmelk erover met wat extra water en de pruimen erbij. Laat het geheel 45 minuten zachtjes sudderen. Indien de saus te dun is, dan wat binden met meel of ander bindmiddel. Serveren met witte rijst en boontjes of salade.
^ TOP ^
GEROOKTE KIP
Huisrecept voor 2 kipfilets in sinasappelsaus
Benodigdheden:
- 2 kipfilets van ongeveer 130 gram
- sojasaus
- gemberpoeder
- gedroogde mandarijnschil
- steranijs
- vijfkruidenpoeder
- 10 gram /bruine suiker
Saus
- 1 sinasappel
- 1 deciliter jus d'orange
- peper en zout
- borrelglaasje Grand Marnier
- 1 theelepel gemberpoeder
- maizena
Kip marineren met sojasaus en gemberpoeder en 1 uur laten staan. Kip in stoompan, 10 minuten stomen en 10 minuten laten staan. Pan droog maken en nu vullen met mandarijnschil, steranijs, vijfruidenpoeder en de bruine suiker. Kip terug in de pan en geheel nu 15 minuten roken. Voor het opdienen nagaan of de kip goed gaar is.
Snij voor de saus de sinasappel in stukjes en doe het met wat peper, zout, gemberpoeder en de jus d'orange in een pannetje. Aan de kook brengen en de Grand Marnier toevoegen. 15 minuten laten koken en met wat maizena op dikte brengen.
Als rookpan gebruik ik een oude soeppan met daarin een los roostertje. Om te stomen doe ik een klein laagje water in de pan, tot net onder het roostertje en breng dit aan de kook. Deksel op de pan houden en de kip wordt gestoomd. Na het stomen ge /bruik ik dezelfde pan om te roken. Ik doe het kruidenmengsel met de mandarijnschillen en bruine suiker eerst op een stuk alufolie, zodat het mengsel niet in de pan brandt. Daarop weer het roostertje met de kip. Na het roken kun je zo alles weer makkelijk uit de pan krijgen. De kip en saus zijn uitstekend te combineren met bloemkool.
^ TOP ^